신선한 재료

사과의 색상과 향기

맛있는 사과는 익은 정도가 크게 좌우한다. 색상과 향기로 고를 수 있다. 사과 표면 보다 꼭지 반대 부위 꽃받침 부분의 색상을 살펴 본다. 꽃받침 부분이 담홍색으로 녹색빛이 사라진 것을 먼저 선택하고, 그 중에서 색상이 고르고 밝은 느낌을 주는 사과를 고른다.

사과의 향기

잘 익은 사과는 달큰한 향이 기분 좋게 난다. 덜 익은 사과는 푸른 빛이 돌고 단단하고 향기가 약하고 . 너무 익으면 색상이 둔탁하고 광택을 잃으면서 달큰한 썩는듯한 냄새가 돈다.

사과 꼭지 상태 관찰

사과 꼭지가 푸른빛이 있고 촉촉하다면 수확 후 며칠 지나지 않은 사과이다. 꼭지가 생기가 없고 매말라 시들어 있고 가늘며 잘 부러지는 것은 맛이 없다.

사과 과육의 단단하기

단단하고 탱글탱글한 것이 좋다. 수박과 마찬가지로 사과를 가볍게 두들겼을 때 탱탱한 소리가 나는 것은 과육이 단단하고 수확후 양수분의 소모가 적다는 것이다.

둔탁한 소리를 내는 것은 육질이 푸석푸석해지고 있는 사과이다.

사과 표면의 끈적함

표면에는 끈적끈적함이 없어야 한다. 수확 후 오래되거나 나무에서 늦게 딴 사과는 표면에 끈끈한 왁스질이 나온다. 사과가 노화가 진행되고 있는 것이다.

사과의 크기

사과는 너무 크면 저장성이 떨어지고 맛이 싱거운 편이다. 반면, 중간 크기의 사과는 맛이 좋고 저장성이 우수하고 과육도 단단하여 먹을 때 느낌이 좋다

잘 익은 후지 사과는 과육 세포에 꿀(솔비톨)이 고이는 밀증상이 있는데 겉으로 보기에 과육이 투명하게 보이는 사과를 선택함으로써 이런 밀증상이 있는 맛이 있는 사과를 고를 수 있다.

주의 사항

검붉은 빛을 띠고 색상이 어두운 사과는 너무 익었거나 착색제를 사용해 수확한 사과이다. 맛은 푸석푸석하고 당도도 떨어진다. 

사람들이 빨간 사과를 선호하기 때문에 생산할 때 착색을 좋게 하기 위해서 착색 유도제를 살포하기 때문이다. 사과를 고를 때 검붉고 색이 탁한 것은 피한다.