# 줄기가 희고 굵은것이 맛이 좋다. 곧고 투명해야 신선
# 수염 뿌리 색이 변색되지않아야 한다. 변색되면 오래된것
녹두 씨앗을 발아하면서 씨앗일때 보다 비타민C가 많아진다. 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 매우 낮다.
수분을 많이 함유하고 있어서 여름에 수분과 비타민을 보충하는데 우수한 식품이다.
데쳐먹눈 경우가 많은데 데치면 비타민 C와 칼륨 영양소가 70~80%가 물에 빠져나가므로 국물까지 먹어야 좋다.
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